Pembuatan garam secara tradisional merupakan seni menguruskan air laut melalui siri kolam yang luas untuk menghasilkan kristal yang berkualiti. Sebelum sampai ke tahap akhir, Proses Pemekatan air laut adalah langkah paling kritikal yang mesti dilalui oleh setiap petani garam. Tanpa teknik pengurusan air yang betul, proses kristalisasi tidak akan berlaku.
Sistem bozem merujuk kepada rangkaian kolam takungan yang berfungsi untuk menapis dan meningkatkan kepekatan larutan garam secara berperingkat melalui penyejatan. Dalam Proses Pemekatan ini, air laut dialirkan dari satu petak ke petak yang lain dengan kawalan yang sangat teliti. Cahaya matahari dan angin memainkan peranan utama dalam menyejatkan kandungan air.
Setiap kolam dalam sistem bozem mempunyai tahap salinitas yang berbeza, bermula dari air laut mentah hingga menjadi larutan pekat. Apabila air bergerak secara perlahan, Proses Pemekatan akan menyebabkan mineral yang tidak diperlukan mendap ke dasar kolam terlebih dahulu. Ini memastikan hanya larutan yang kaya dengan natrium klorida sahaja yang diteruskan.
Kadar keasinan atau salinitas diukur menggunakan alat khas bagi memastikan air telah mencapai tahap tepu yang sesuai untuk dikristalkan. Jika Proses Pemekatan dilakukan terlalu cepat atau lambat, kualiti kristal garam yang terhasil mungkin akan menjadi rapuh atau pahit. Oleh itu, kepakaran dalam membaca keadaan cuaca sangat diperlukan oleh petani.
Perubahan warna air dalam kolam bozem selalunya menjadi petanda bahawa kepekatan garam telah meningkat secara signifikan mengikut tahap tertentu. Biasanya, air akan berubah dari jernih menjadi sedikit kemerahan kerana kehadiran mikroorganisma tertentu dalam persekitaran masin. Fenomena ini menunjukkan bahawa transformasi kimia semula jadi sedang berlaku dengan sangat aktif di sana.
Selain faktor cuaca, reka bentuk aliran air antara kolam juga menentukan keberkesanan pengeluaran garam dalam skala yang lebih besar. Pengurusan sisa atau air pahit (bittern) selepas pemekatan juga perlu dilakukan dengan bijak agar tidak mencemari proses seterusnya. Kecekapan sistem bozem ini secara langsung menentukan keuntungan dan produktiviti sesebuah ladang garam.
Teknologi moden kini mula memperkenalkan penggunaan membran atau plastik geomembran untuk mempercepatkan lagi kadar penyejatan di dalam kolam. Walaupun begitu, prinsip asas pengaliran air bertahap tetap dikekalkan kerana ia adalah kaedah yang paling lestari dan kos rendah. Gabungan tradisi dan teknologi ini menjadikan industri garam terus relevan sehingga ke hari ini.